أشارت أخصائية التغذية الأميركية ماري جاين ديتروير الى أنّ قشور الخضار تحتوي على الكثير من الفوائد الصحية، وخصوصاً قشور البطاطا والجزر والخيار والفلفل.
وأكّدت “ديتروير” أنّه لا يجب رمي القشور، لأنّها تحتوي على مضادات الأكسدة، إضافةً الى الكالسيوم والفيتامين “ن” والبوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد والكثير من الفيتامينات.
وأشارت الأخصائية الى أنّ طهي الخضار مع القشور لا يؤثّر سلباً على النكهة، باستثناء الجزر.
كما أوضحت أنّه رغم احتواء القشور على المبيدات، إلّا أنّ غسل الخضار بشكلٍ صحيح لا يؤثّر على صحّة الفرد.